我們家現在有三個人在喝豆漿
尤其是妹妹近來有時奶都喝不完,給她豆漿就會乖乖的全都喝光光.
所以麻麻我自己就又開始想要自己DIY豆漿.
不過我家龜毛的劉把拔一直說用豆漿機做出來的豆漿都沒有煮沸.
為什麼豆漿一定要煮沸呢?!
黃豆是具有豐富營成份,豆漿所含的蛋白質在人體被吸收率可達85%,又叫「植物性牛奶」
不過豆漿一定要煮熟才可以喝,不然很有可能會發生中毒喲.
豆漿裏面所含的毒素在100度的高溫下即可被破壞,所以防止豆漿中毒就是要徹底煮沸.
所以我也只好放著家裏那台沒有煮沸到100度的豆漿機不用而自己DIY煮豆漿.
即然是自己要喝的就要去買非基因改造的豆子來煮.
仔細算起來自己用一小杯豆就可以煮一小鍋,跟去里仁買豆漿比起來算是便宜很多了.
我們家愛喝的比例是1:6 (豆子:水)
首先是先泡豆子~夏天好像泡4-5個小時,冬天好像泡6-7個小時.
不過夏天要小心泡著泡著豆子會酸掉,所以泡好後要放入冰箱保存.
聽說用出點芽的黃豆來打豆漿最營養好....等我有空再來研究怎麼泡出芽的黃豆(握拳)
因為以前曾看過有人說煮豆漿要站在瓦斯爐前面不斷的攪拌.
而且如果一不小心沒顧好就會讓豆漿有焦味
所以想到要從生豆煮到全熟沸騰又沒焦味,老木我就手軟了
於是爬文後決定先把泡好的豆子加2杯水放到電鍋(外鍋一杯水)去蒸熟.
蒸好之後再把豆子用食物調理器打成豆泥.
當在打豆泥時再把另外4杯的水先在加熱煮滾 (因為一次只煮一杯豆,所以蒸放2杯,煮放4杯)
後再把豆泥慢慢的放入滾水中...
因為二個都是熟的熱的,在加熱時很快就會滾,也結省站在瓦斯爐前的時間了.
由於豆漿會有假沸現象.也就是大約在80度左右,豆子內的皂素受熱膨脹
這時泡沫會住上浮.也會讓很多人誤會豆漿這樣就算煮沸了.但其實這時豆皂還沒被破壞掉喲
所以這時火就要再關小一點,繼續煮到100度,讓泡沬慢慢消失.這樣的豆漿才是完全煮沸的.
不過煮到後來完全沒泡沫後,鍋邊也會有層白白的鍋邊,但醬子可以很確定有把豆漿全煮熟.
等豆漿涼一點後再濾渣....看是直接用瀘網或用豆漿專用的瀘布都可以.
然後再加入適量的糖來調味就完成了.
這樣連豆泥一起下去煮的豆漿的味道真的很濃郁
把水和豆子分開先加熱再一起去瓦斯爐熬煮,這樣真的可以結省較多時間.
其實在網路上也有爬文到直接用豆泥放到電鍋去加熱即可.
但我家劉把拔實在太堅持要把豆漿煮到泡沫都沒有才安全.
所以我也只好改成這種方式來煮豆漿.
不過我在想下次直接全把豆泥打好再放入電鍋去燉熱
最後再來用瓦斯爐把泡泡確定煮掉也是可以吼....
呵~方法很多啦.....大家有空也可以在家自己試一試喲!!!!
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