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未命名  

說到奶酥這口味的麵包是媽媽又愛又恨的口味.

記得以前不會做麵包時,到麵包店選麵包都是奶酥首選.

但自從學做麵包這一年來,奶酥這味口是第三次出現在我家.

因知道這奶酥餡裏面要放很多奶油,糖和奶粉,我的大腦就自動下旨令給胃說:妳飽了XDDD

哈哈~不過也因為真的很少做,以至於我家劉把拔還沒吃過我做的奶酥麵包

(好巧~前二次做奶酥他都好巧的出國出差XD)

DSC_0493

麵包材料:

高筋麵粉 230g

低筋麵粉 30g

牛奶100ml

水 60ml

奶油20g

糖20g(約2大匙Panasonic 105T附的量匙)

塩4g(約1小匙Panasonic 105T附的量匙)

酵母4g (約1小匙Panasonic 105T附的量匙)

用105T麵包機"模式30"(打麵糰功能)走一次(奶油後放)接著再以"模式21"完成第一次發酵

若嫌麻煩也可以直接用"模式14"直接走一次,最後發酵完成分成12等份.

DSC_0482

奶酥內餡材料:

無鹽奶油 60g

糖粉 40g

全脂奶粉 70g

全蛋液 10ml

葡萄乾 30g

鹽     1小搓(約1g)

1

內餡作法:

1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩備用,雞蛋打散取10ml備用(剩下的蛋可刷表面)

2.先把無鹽奶油和細砂糖打發

3.再加入奶粉和鹽繼續攪拌

4.最後再加入葡萄乾拌均勻,然後放入冰箱冷藏

5.冷藏到麵糰要開始整型就取出分成12等份.

2  

這個麵粉量總共分成12等份,每個約40g左右.

將小麵團滾圓後再桿平,然後再把奶酥餡包入即可.

完成的麵團在擺放要留個小縫,因為做二次發酵還會再長大XD

DSC_0508  

麵包整型完成後,表面噴些水再做第二次發酵成二倍大.

此時烤箱可以開始預熱(10分鐘/180度),進烤箱前再刷上蛋液撒上芝麻.

DSC_0531  

最後再放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤15-20分鐘左右至表面呈現金黃色即可.

(烤箱溫度和烘烤的時間視自家烤箱狀況調整)

DSC_0523

嘻嘻~餐包就恐怖的地方就是小小一個,然後不小心就一個一個一直撕開吃光光XD 

DSC_0524  

其實第一次做包奶酥餡時,是有不小心爆漿(烤完後就肚破腸流?!XDD)

後來二次做在收口的部份就有特別的小心,在包奶酥餡的時候有避免週圍去沾到油.

所以這次的12個餐包的完整性都很好,當我烤完後家裏二隻小孩就開始搶食了

呃~媽媽我自己則是很克制的只吃二個而已(邊吃還邊想著那些奶油)

哈~看來奶酥和波蘿麵我還是適合去外面買來吃,因為沒看到就不怕囉@@

 

 

 

 

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發表留言
  • 林珏汝
  • 請問你的烤箱多大容量呢?謝謝。烤盤多大。謝謝