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小時候很喜歡我那總舖師阿爸煮的油飯.

還沒結婚時,有人常說 : 娶到廚師的女兒很幸福,一定什麼都會煮.

其實正常的狀況是:廚師的女兒在娘家是不用進廚房的,因為都有老爸煮便便啦

所以某一天我兒子跟我說:媽媽,我好想吃油飯耶!!

我這時才發現我好像從來沒有煮過油飯這東西捏(揮汗)

後來還是經過老爸的"重點提示",自己才勉勉強強的煮出差不多的爸爸味XD

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材料:

1.長糯米 2.5杯 (1杯約150ml)

2.梅花肉 150g 

3.香菇 5-6朵

4.薑片 1小塊 

5.蝦米 1把

6.蒜頭 少許

7.油蔥酥 2大匙

8.香菜 少許

調味料:

1.麻油2大匙

2.食用油1大匙

3.米酒30ml

4.醬油60ml

5.洗米水120ml

6.糖1小匙

7.鹽少許

8.白胡椒 適量

以上調味料可以在炒料時,可自行試味道調整成自己家裏喜愛的口味

而糯米和水(包含調味料的的水份)的比例約為 1: 0.6  

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煮油飯有二種方式

1.先將糯米煮熟再拌炒(不用事先泡糯米)

2.生米和料一起炒加水悶煮(糯米要先泡水較不易有米心)

因為我想要用第二種方式(用鑄鐵鍋)來煮油飯,怕它米心會不易煮透.

所以我有將長糯米先泡水約1小時左右.

 

作法:

1.熱鍋下麻油將薑片,香菇,蝦米先爆香,然後再放入肉絲和蒜末一起拌炒

2.再將食用油和調味料一起下鍋拌勻.

3.最後將泡好的糯米一起放入拌勻.

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4.接著蓋上鍋蓋以中火煮至鍋邊冒出白煙,這狀況讓它煮10分鐘

5.然後再轉成小火再讓它繼續煮5分鐘.

6.最後關火後讓它悶10分鐘左右.

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6.等待最後10分鐘悶透完成掀蓋後,再撒上油蔥酥拌勻就可以上桌食用了喲.

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另外,如果家裏沒有鑄鐵鍋的朋友也可以用大同電鍋來取代悶煮的功能.

一樣先是用炒鍋把料炒熟加入調味料和泡過的糯米拌勻

再放到大同電鍋內(外鍋二杯水)悶煮也一樣可以煮出油飯哦.

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大家應該都知道糯米有分圓糯和長糯.每個家庭喜歡的口感也不大一樣.

我個人較喜歡長糯煮出來較有咬感的口感.(圓糯口感較Q黏,一般較常拿來做甜品較多).

其實本來以為油飯不是很好煮,但自己到現在已經煮了3-4次(電鍋和鑄鐵鍋都煮過)

感覺還真的是挺容易煮,一開始炒料也可以慢慢試鹹香味道,然後再米煮透就完成囉

有興趣的媽媽朋友們也可以動手做看看喲!!!

 

 

 

 

 

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滴兒潔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • myallyalan
  • 原來是這樣,
    我想有個會煮的長輩,
    妳也應該是有點天份嘍.
    這油飯看起來很讚.
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