自從現麵糰之後,這算是做最成功一次的蔥抓餅.
好久之前就有學著做蔥油餅,但每次吃起來的口感都很紮實也不愛那口感
因為我們家的人都較喜歡蔥抓餅那種煎起來外皮是酥酥,裏面的口感是偏Q鬆軟的口感
在做了幾次都覺得連自己都不喜歡那這東西就用買的就好囉.
直到上週有天突然很想吃蔥抓餅,但外面又下著雨,想到冰箱還有中筋麵粉就再試一次囉.
麵糰材料:
1.中筋麵粉400G
2.滾水150G
3.冷水100G
中筋麵粉先加入滾水完成燙麵的動作,接著再加入冷水用小P的30功能來幫忙攪拌
待30功能走完一次之後就靜置20分鐘讓麵糰鬆弛一下.
(如果沒有麵包機也可以用手揉至三光成光滑的麵糰,之後再蓋上保鮮膜鬆弛)
20分鐘過後,雙手抺些食用油就取出麵糰分割成六份
(我做的份量是給哥哥當早餐的份量,分割的大小可自行再調整)
分割完成後再讓麵糰靜置5分鐘就開始準備蔥花的料.
調味料:
1.蔥花 適量
2.胡椒 少許
3.鹽巴 4g
4.豬油(食用油) 1匙
上述的調味調可以再依照個人的口味習慣再調整
當麵糰和蔥花都準備好就可以開始做蔥抓餅(如上圖)
步驟1.雙手塗抺一些食用油取一麵糰,將麵糰桿成方型薄狀
步驟2.在薄麵皮上刀子劃一條一條的總,別整個切斷以便等等再整型.
步驟3.再舖上已調味完成的蔥花
步驟4.將整個麵皮和蔥花捲起來
步驟5.再將麵糰輕輕的再拉長並捲成麻花捲的樣子
步驟6.最後再將捲成麻花捲狀的麵糰繞成一個圓球狀.
當六個麵糰都完成後再蓋上保鮮膜讓它們再靜置20分鐘左右.
我覺得麵糰完成後,靜置的動作很重要,如果時間不夠,吃起來的口感就會偏硬耶
接下來就可以將整個蔥花麵糰桿成自己喜歡厚度大小下鍋去煎.
在煎的過程可以用筷子或鍋鏟去推擠蔥抓餅,這時就可以看到有一層一層的餅囉
煎完打個蛋下去一起煎熟捲起就跟外面賣的口感是差不多的囉.
試做了1-2次之後,這個口感和作法確定是家人喜歡的之後.
有空我就會做個幾片桿平再用塑膠袋分隔,然後直接放到冷凍去冰凍.
當天早上如果要煎就直接丟(不用退冰)到平底鍋去煎
這榚就真的很方便也節省媽媽準備早餐的時間喲
這次做完蔥抓餅就忍不住一直很想讓我家嘴很挑的腦公鑑定一下口感
當隔天早上煎完送上他面前,一直問他口感如何?!他直覺回答:還不錯呀!!!
後來我再跟他說我是怎麼做餅皮,他才驚覺這蔥抓餅皮也是自己做的(他以為我一樣去買義美的)
嘻嘻~~雖然這次做出來,但我覺得自己反倒不大敢吃啦!!(哈~自己做才知要用不少油)
不過蔥抓餅這東西就是要有油去煎才好吃囉~有興趣的媽媽也可以動作作一下囉!!!
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