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講到滷肉燥這道家常菜是大家肯定都有吃過的.

這一味也是每個媽媽都一定會煮的一道菜,不過也會是因為地方跟口味不同而有所差異.

像是曾吃到南部的滷肉燥就是我不大習慣的偏甜口味.

當然也有朋友是吃不慣有了五香粉或者是其他辛香料的口味.

我家是喜歡吃蒜香,油蔥香跟醬油香的味道喲

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其實之前煮肉燥都是直接去市場請老闆絞特定比例的瘦肥絞肉回來直接煮.

但後來有一次因為家裏有一塊只燙表皮熟的五花肉被我拿來切成小細塊煮成滷肉燥

我家Jasper吃完這個手切滷肉燥之後,嘴很精的也開始會要求想要吃用手切的了XD

小提醒: 室溫的五花肉不好切,可以先簡單的燙熟表皮或者是先放到冷凍讓肉變硬一點,這樣都會更好切哦

 

材料:

1.黑豬五花肉約1公斤.

2.蒜末1小碗(約1顆蒜球)

3.油蔥酥1小碗

調味料:

1.醬油2.5大匙

2.米酒1大匙

3.糖1小匙

4.水2大碗

5.白胡椒  適量

6.五香粉  少許

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作法:

1.鍋內放一點食用油,先將蒜末煸出香味(要不斷翻動,以免焦掉)

2.放入切好的五花肉丁再繼續炒.

3.等五花肉丁的表面炒到有恰恰就可放入油蔥酥再繼續炒

4.肉的油脂逼出來與蒜末一起散發出香味就可以準備放入調味料

5.先放入醬油再繼續炒香(這時要記得關小火,不然很容易焦)

6.依序放入所有的調味料跟水就可以準備燉煮

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我是直接用鑄鐵鍋處理,所以當五花肉跟調味料放好後就直接關到最小火開始燉煮. 

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其實若沒有鑄鐵鍋也是可以煮這道手切滷肉燥,當調味調都放好後直接放入大同電鍋也是可以完成的.

但我發現若用鑄鐵鍋來悶煮,花差不多的時間在悶煮,但偷偷打開來看就可以看到醬汁越來越濃稠.

我想就是我家Jasper要求我要煮手切滷肉燥的原因吧XD 

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我大約是用中火把整鍋煮滾,再開最小火再悶煮15-20分鐘後熄火再悶5-10分鐘.

這樣的滷肉煮出來手切的五花肉小丁形狀都還在,但難煮的黑豬肉豬皮都已非常入味並入口即化.

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用這個手切滷肉燥淋上剛煮好的白飯,這一味就是我家哥哥最喜歡的味道.

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我平時喜歡煮一些肉燥再分成小包裝後放在冷凍庫備用

像是臨時沒時間煮飯菜,就可以直接從冷凍庫取出加熱,隨便燙個麵就解決孩子們的一餐囉.

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哈~吃這道古早味美食時,千萬別去想什麼熱量肥胖之類的事情,因為這道就是要有油脂才好吃.

我家哥哥剛開始還不會形容要這種用鑄鐵鍋煮的手切滷肉燥時...

他都會說:想要吃這種,吃完碗會黏黏沒有水的滷肉

噗~真的不得不說這小子真的很懂的吃滷肉呀XDDDDDD!!!!

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • myallyalan
  • 滷肉燥看起來就是這麼可口,
    我今天也才吃自己作的滷肉燥當午餐呢.
  • anarchie
  • 我用和你同牌的鑄鐵鍋,但是炒肉丁時,一直黏鍋,請問你的會嗎,謝謝